发布日期：2025-07-06 11:05    点击次数：103

文|戴发利开yun体育网

渤海湾是一派巨大的蓝色地皮。它同胶东半岛的黄地皮一皆，管待冬去春来、万物欣荣，用丰富的物产养育这里的东说念主们。

谷雨气节，历经冬寒的渤海湾，春风缓和，水温升高，如约迎来成群的鲅鱼近海洄游。鲅鱼，果然是这片大海一年中最量产、最亲民、最实惠、最熟悉的海鲜，千百年来，在这方水土生生不竭、繁殖持续，让这里的东说念主们不离不弃、切肉脸皮。

从三月份运行，鲅鱼就从大洋深海动身，沿东南近岸海域向北行进，先过程福建，清朗节前后到浙江，四五月份再到江苏、山东沿海。“鲅鱼”，是其朔方的名字，在南边称为“马鲛鱼”“川乌”，属于“暖水性中表层洄游鱼类”。到了渤海湾，要称“大鲅鱼”才准确。练习鲅鱼体型丰硕、健壮、秀颀，体长一般都在半米以上，一两米的层见错出，每条都在二十至三十斤。看到小小的鲅鱼仔，渔民们都自觉盲从沿袭成习的王法，避而不捞，让其解放孕育。

当捕捞鲅鱼的一艘艘渔船从大海深处驶回，船头旌旗猎猎招展，抬头奔向岸边渔港，船上是满载的成筐、成堆、成山的大鲅鱼。归船远远地会看见在岸上翘首以盼、恭候采购的东说念主们。阳光下的大鲅鱼，光滑银亮的肌肤，布满蓝色雀斑，腹部皎白，后背泛着青绿，尖嘴亮眼，尾鳍如剪刀飞张，乌光能干，充满着流线型游弋的动感和好意思感。

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渔船泊岸，体格无际、满脸暗淡的船大哥迎阿着船员把一筐筐鲅鱼用劲甩上岸边，看着岸上久等的东说念主蜂涌曩昔，平直一筐、一堆地抢购，他便有些痛快，声息洪亮地文牍着：“无谓暴燥，背面还有船，今天打开供应！”那些抢购的，有等着饭馆开张交易的，有等着一家东说念主长幼聚餐的，有等着送给长者、一又友的，有等着发往外地的，全国一听，“抢”得更欢了……

当地有流传已久的俗例，此时半子要拎着大鲅鱼登门打听岳父岳母，以表情意，俗称“谷雨到，鲅鱼跳，丈东说念主笑”。在以自行车为主要交通器用的年代，揣测半子对丈东说念主情意的最高法式，即是一条鲅鱼头部挂在自行车把手上，尾巴要拖着地，这么的个头才算够体面、情意足。半子把大鲅鱼奉上门，老丈东说念主欣忭，丈母娘当然笑得合不拢嘴。

今天，簇新大鲅鱼已不单是用于半子看丈东说念主了，晚辈看长者、子女看父母、一又友亲戚间的有来有往，经常都要以时鲜鲅鱼为由头。一条鲅鱼，串起了东说念主世间好意思好、竭诚的姿色，串起了亲东说念主远遐迩近的念念念。

我的一又友老孙，村生泊长的腹地厨师出生。对他来说，不管劳动作念到多大界限，不管时时蓄意处分有多忙，对好意思食厨艺的爱重、照看和探索遥远是他不改的追求。每年此时，作念一场鲅鱼宴，是他挂在心头的事情。牵挂到一个纯正的厨师，穿上厨师服，戴上厨师帽，通过对鲅鱼食材的躬行挑选、加工、上灶、掌勺，找回我方与鲅鱼食材最亲密的嗅觉，以令东说念主头晕眼花的娴熟手法，在刀工与手工、大火与慢火、爆炒与煮炖、不变与求变之间，以一条完好的大鲅鱼为基础食材，创造出一桌体现渤海湾海鲜风姿精华的丰盛鲅鱼宴。用老孙我方的话说，每年春天，不作念这么一场酣嬉淋漓的鲅鱼宴，手都发痒啊。

作念鲅鱼宴，需要从选购食材运行，老孙坚捏我方到现场去挑选。第一船鲅鱼上岸时，他拥堵在船埠抢购的东说念主群中，一条鱼一条鱼地查验，还要出手摸上一摸。他说，选购鲅鱼的决窍在于看，看鱼鳃、鱼眼、鱼皮、鱼肚——鱼鳃要鲜红，鱼眼要透亮，鱼皮要青墨、鱼肚要完好；还要摸，鱼身要挺直不打弯，鱼肉进犯致回弹，鱼皮要光滑精致。辞吐间，他已得心应手地选好三五条，称重、装袋，个头都在一米多长，快要三十斤。

回到厨房，这是老孙多年千里浸痴迷其中的所在。关于这桌鲅鱼宴，他担任厨师长兼炉灶厨师，平直上灶，世东说念主协作，运行一场洋洋纚纚般的冷盘、热菜、汤品、面食的加工制作。老孙说，鲅鱼属于子民海鲜，是以要尽量作念落发常滋味。

他的第一说念拿手家常菜即是酱焖鲅鱼，这是传统经典鲁菜工艺。取鱼身，斜刀大块。热油煸炒五花肉用以提香，以葱姜蒜花椒大料八角爆锅去腥，加入面酱、料酒、蚝油转小火炒出酱香，再放入鲅鱼段下锅，先大火，后小火焖，其间再加入生抽、香醋、啤酒、干辣椒、老抽，收汁前撒上韭菜段，一盘泄气着浓郁鱼鲜、酱香、肉香的酱焖鲅鱼就出锅装盘了。这说念菜，是渤海湾匹夫东说念主家的家常作念法，保捏了鲅鱼浅薄的实质，亲民、适口、实惠，千秋万代而来，经久弥新。

关于传统鲅鱼菜品种，老孙了然入怀，鱼身上的每一个部位都不错充分摆布，椒盐鱼皮、红烧鱼头、香煎鱼排、炖鱼架、剁椒鱼尾、辣爆鱼丁……为了让鲅鱼更入味、保存本领更久，还要制作熏、腌、卤工艺的五香熏鲅鱼、风姿鲅鱼干、卤蒸鲅鱼配玉米面饼子……

鲅鱼宴的上升，是鲅鱼水饺。菜品、汤品上皆，就该上鲅鱼水饺了。这是整桌宴席的信得过主角，亦然灵魂所在。鲅鱼水饺要以大个头营造视觉冲击力，体现出渤海湾畔胶东东说念主的清脆大方好客——一个水饺占据一个盘子，确保大得让东说念主拙嘴笨脑。一只貌似浅易的硕洪流饺，渗入着馅与皮的混乱工艺。包饺子时，饺子皮擀到直径十二厘米以上，达到饺子面皮三十克、鲅鱼馅一百五十克，俗称一个饺子三两半为佳。

大个的鲅鱼水饺，满桌的各色鲅鱼菜品，令东说念主无所适从，无法放箸，直至吃到肚子滚圆，再也塞不进去，却肚饱嘴不饱，余味无穷。

在这个春天的中午或傍晚，如同老孙千里醉在鲅鱼宴中通常，渤海湾畔的好多东说念主家，也围绕一条大鲅鱼进行着好意思食家宴，鲜淳的口感、和好意思的氛围、浓浓的情意、温文的春风，让世东说念主酒足饭饱、心仪心仪、意味无限、难懂难分。

尊重一条鱼、悉心对待一条鱼，而不是粗造轻篾、无度索要，这是东说念主与鱼调和共生的划定，亦然东说念主与当然永续友好的划定。

这一波鲅鱼事后，渤海湾就会迎来长达四个月的休渔期，让海洋生物养息孳生、尽情孕育，让大海的矿藏有序奉献、期望永远，这是东说念主类必须作念好的作业。

（本文作家为烟台市蓬莱区政协学习文教委主任开yun体育网，区作协主席）

发布于：山东省