发布日期：2025-07-05 06:31    点击次数：139

跟着2025年的脚步渐行渐近，春节算作中国最迫切的传统节日之一，大除夜饭成为了每个家庭考虑的重头戏。在这个温馨的本领，一顿色香味俱佳的大除夜饭，不仅是舌尖上的享受，更是承载着浓浓道贺和吉利寓意的象征。不管是阖家团圆的欢声笑语，如故桌上丰富的菜肴，每一谈菜皆充满了对改日一年的好意思好期望。大除夜饭上的每一口厚味，皆是对新一年的道贺，象征着高贵、寂静、幸福和团圆。

一、清蒸全鱼（年年过剩）

寓意：鱼在中国文化中与“余”同音，代表着“年年过剩”，象征着钞票和好运的累积，年年高贵，日子艰深。

材料：簇新全鱼（如鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等）：1条（约500克驾驭）；姜：几片；大葱：1根；料酒：1勺；生抽：2勺；盐：适量；食用油：适量；白胡椒粉：适量；香菜（可选）：少许（遮拦用）

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步调：

1. 清算鱼： 将鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮。若是鱼头较大，不错切掉鱼鳍，鱼肚内的黑膜也要清洗干净。鱼身两侧不错用刀在鱼身双方轻轻划上几刀，便捷入味。

2. 切葱姜： 将葱切成葱段，姜切成薄片。葱姜能去腥提鲜，增添清蒸鱼的香味。

3. 鱼身调味： 在鱼身两侧均匀撒上一些盐，抹上一些白胡椒粉，腌制5-10分钟，给鱼肉入味。然后在鱼肚子里塞入部分姜片和葱段，剩余的葱姜片铺在鱼身上。

4. 准备蒸锅： 在蒸锅里加入适量的水，烧开。为了确保蒸汽充足，不错用中火或大火将水烧开。准备一个蒸盘或者蒸架，将鱼放入其中。

5. 蒸鱼： 将鱼放入还是烧开的蒸锅中，严防不要让鱼的身段触到水面。用中大火蒸8-12分钟，具体时辰左证鱼的大小和厚度而定。一般情况下，每500克鱼需要蒸约8-10分钟。

6. 准备蒸鱼的调味汁： 在鱼蒸的进程中，不错准备蒸鱼的调味汁。将2勺生抽和1勺料酒放入小碗中，搅动均匀备用。

7. 蒸鱼出锅与调味： 时辰到后，轻轻取出鱼盘，用筷子查验鱼肉是否熟透。若是鱼肉圣洁剥离骨头，则诠释已蒸熟。取出蒸鱼时，先将鱼身上的葱姜片捞出，然后均匀地淋上准备好的生抽料酒调味汁。

8. 热油淋鱼： 锅中加少许食用油，烧热至冒烟，快速将热油淋在鱼身上，这么不错引发出鱼的香气和葱姜的香味。

9. 装盘与遮拦： 临了，不错撒上一些切好的香菜叶，增多颜色和香气。装盘完成后即可上桌。

温馨领导：

(1) 鱼的经受： 清蒸全鱼最佳经受簇新的鱼，鱼肉才会愈加水灵。常见妥当清蒸的鱼种有鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼、草鱼等。鱼要选体型较为好意思满，尽量幸免经受太大的鱼，过大的鱼可能蒸出来不够水灵。

(2) 鱼的惩办： 若是鱼肉较厚或者是较大的鱼，划刀时不宜过深，不然影响蒸制时的口感和滋味。鱼身两侧的划刀不仅能匡助入味，还能让鱼肉更均匀熟透。

(3) 蒸鱼时辰： 蒸鱼的时辰要左证鱼的大小和厚度来调养。一般500克的鱼蒸8-10分钟，但蒸偏激会导致鱼肉老硬，最佳定时检察。

二、红烧肉（高贵满堂）

寓意：红烧肉象征着“高贵满堂”，肉质饶沃，红亮的神采代表着高贵与好运。红色象征着好运和喜庆。

材料：五花肉：500克；姜：5-6片；大葱：1根；干辣椒：5-6个（可选）；八角：2颗；生抽：2勺；老抽：1勺；料酒：2勺；白糖：30克（或红糖）；盐：适量；净水：适量；食用油：适量

步调：

1. 准备五花肉： 先将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块。切肉时严防将皮和肉切均匀，太大的块容易难入味，太小的块容易煮散。

2. 焯水去腥： 锅中加入饱和的冷水，放入切好的五花肉块，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸，撇去浮沫，煮约5分钟，然后将肉捞出，用净水冲洗干净，沥干水分。

3. 糖色上色： 热锅中加入适量的食用油，放入30克白糖，用小火迟缓将糖炒化。糖变为红色且冒泡时，速即加入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉皆被糖色包裹。

4. 调味入味： 炒至糖色均匀包裹在五花肉上后，加入切好的姜片、葱段、八角和干辣椒（若是心爱辛辣滋味，不错放入）。翻炒均匀，出香味。

5. 加入生抽和老抽： 加入2勺生抽和1勺老抽，调入2勺料酒，继续翻炒均匀。生抽增多咸味，老抽则有助于增色。

6. 加水炖煮： 加入适量的开水，水量略微多一些，以刚好没过五花肉为宜。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时，直到五花肉变软，汤汁浓稠。若是水分减少过多，不错适量补充开水。

7. 收汁与调味： 在炖煮的临了10分钟，尝一下汤汁的滋味，左证需要加入适量的盐调味。然后继续小火收汁，直到汤汁浓稠，肉块油亮即可。

8. 装盘与上桌： 汤汁浓稠后，盛出红烧肉装盘，撒上少许葱花算作遮拦，温热上桌享用。

温馨领导：

(1) 五花肉经受： 红烧肉最佳经受带皮的五花肉，肥瘦相间的五花肉更容易出油，口感也愈加丰富。经受肥瘦均匀的部分，炖煮后会更入味。

(2) 糖的炒制： 在炒糖色时要严防火候，小火迟缓炒糖，幸免糖变焦苦。糖变红色后要坐窝放入肉块，不要让糖变黑。

(3) 焯水去腥： 焯水的步调不要不详，五花肉和锅中杂质一同煮沸，能有用去腥和去杂味。

三、蒜蓉炒虾（发家致富）

寓意：虾代表“眉花眼笑”，蒜蓉炒虾则寓意着“发家致富”。虾的格局像是鬈曲的“钱袋”，象征着财路广进。

材料：簇新虾：500克；大蒜：8-10瓣；青椒：1个（可选）；红椒：1个（可选）；姜：2片；料酒：1勺；生抽：2勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；蚝油：1勺（可选）；糖：1/2勺（可选）

步调：

1. 准备虾：虾洗净，剪去虾须和虾脚，去掉虾线（肠脏）。若是是大虾，不错从虾背剖开，取出虾线。清洗干净后沥水备用。

2. 蒜蓉准备：大蒜剁成蒜蓉，姜切丝，青椒和红椒切成细丝。这么不错在炒虾时沿途搭配增多风仪。

3. 腌制虾：将清洗干净的虾放入碗中，加入1勺料酒，适量盐和白胡椒粉，腌制10分钟驾驭，入味更佳。

4. 炒蒜蓉：锅中加入适量食用油，放入剁好的蒜蓉和姜丝，用小火迟缓炒香。炒蒜蓉时火候要猖狂好，幸免蒜蓉炒焦，焦蒜味会带苦味。

5. 加入虾：当蒜香味飘出来时，转中大火，放入腌制好的虾，快速翻炒均匀。虾变色并略微鬈曲时，不错加入1勺生抽，1勺蚝油，1/2勺糖，继续翻炒。

6. 炒至熟透：虾炒至变红并卷曲时，加入切好的青椒和红椒丝，快速翻炒均匀。青椒和红椒加入后炒制1-2分钟，保捏其脆感和光芒。

7. 调养滋味：左证个东谈主口味，适量加入盐和白胡椒粉，临了翻炒均匀，确保虾和调味料充分会通。不错关火前尝试一下滋味，若是合计滋味不够浓郁，可稍加调料调养。

8. 出锅装盘：炒至虾熟透且滋味浓郁后，关火，盛出装盘，即可享用。

温馨领导：

(1) 虾的惩办：虾最佳经受簇新的海虾或者河虾，虾线一定要去除，这么炒出来的虾愈加干净、口感更好。

(2) 蒜蓉的炒制：蒜蓉炒时要严防火候，幸免蒜蓉炒焦。不错猖狂火力，使用小火将蒜香迟缓逼出，这么炒出的蒜蓉愈加香浓。

(3) 调料的搭配：若心爱滋味更浓郁，不错在炒虾时加入极少的蚝油、糖和生抽，这么能更好地升迁滋味，使虾肉愈加鲜好意思。

四、八宝饭（八方来财）

寓意：八宝饭寓意着“八方来财”，其中“八”代表着多、高贵，象征着新的一年财路滔滔，事事如意。

材料准备：糯米 200克；红枣 10颗；枸杞 适量；杏仁 适量；干桂圆 适量；葡萄干 适量；冰糖 适量；白糖 适量；水 适量

步调：

1. 浸泡糯米： 将糯米提前浸泡4-6小时，最佳过夜，这么米粒更容易煮熟，口感更糯。

2. 准备果料：红枣去核，枸杞洗净，杏仁、桂圆、葡萄干等不错提前泡软。若是杏仁莫得烤过，不错将杏仁略微炒香，这么香味更浓。

3. 蒸糯米： 取一个蒸锅，蒸屉上铺上纱布，将浸泡好的糯米沥干，均匀铺在蒸屉上。蒸锅加足量水，用大火蒸40分钟，蒸至糯米熟透。

4. 熬糖浆： 另取一小锅，加入适量的冰糖和少许水，开小火迟缓熬化冰糖，糖浆变得澄清后，加入白糖调养甜度，继续熬煮至糖浆浓稠，关火备用。

5. 搀杂糯米与糖浆： 糯米蒸熟后，趁热将糖浆倒入糯米中，用铲子轻轻搅动均匀，使每一颗米粒皆采纳到糖浆的香甜味。

6. 拼装八宝饭： 取一个小碗或模具，底部放上一层糯米，然后步骤加入枸杞、红枣、桂圆、葡萄干、杏仁等果料，再隐敝上一层糯米，轻轻按实。确保果料均匀分袂在糯米中。

7. 蒸制成型： 将装好八宝饭的模具放入蒸锅，蒸15-20分钟，确保八宝饭定型并更好地会透风仪。

温馨领导：

(1) 糯米浸泡时辰： 浸泡时辰不宜过短，至少需要4小时，这么米粒愈加软糯。

(2) 糖浆的甜度： 左证个东谈主口味不错适量调养糖的量，心爱甜的不错多加一些糖浆。

(3) 生果和坚果： 果料不错左证我方的口味和手头的食材进行调养。比如不错加入莲子、葡萄干等。

五、清炒时蔬（岁岁寂静）

寓意：时蔬寓意着“岁岁寂静”，这些蔬菜常常带有千般的神采和养分，象征着生计的多彩与丰富，寓意家东谈主健康、寂静。

材料准备：经受时令蔬菜（如青菜、油菜、小白菜、胡萝卜等），大要300克；大蒜 2瓣；食用油 适量；生抽 1勺；盐 适量；鸡精 适量（可选）；净水 适量

步调：

1. 洗净蔬菜：经受簇新时令蔬菜，洗净切段。比如若是使用青菜、油菜等，不错成功切成适口的小段；胡萝卜不错切片或切丝。严防将蔬菜的根部或老叶去掉，确保清洁。

2. 准备蒜末：将蒜瓣去皮，切成蒜末。蒜末能升迁菜肴的香气。

3. 锅中加热：锅中加入适量食用油，用中小火加热，待油温升高时加入蒜末，炒至金黄，散逸出香味。

4. 加入蔬菜翻炒：将切好的蔬菜倒入锅中，快速翻炒，幸免蔬菜炒得过熟，保捏脆嫩口感。若蔬菜较多，不错分批加入，确保每一批皆能均匀受热。

5. 加少许水：炒蔬菜时，不错适量加入极少净水，匡助蔬菜熟透且保捏光芒鲜亮。水量不需要太多，粉碎汤水过多影响口感。

6. 调味：加入1勺生抽，搅动均匀，升迁蔬菜的鲜味。左证口味添加适量的盐，继续翻炒均匀。若心爱滋味更鲜好意思，不错加入少许鸡精，但这个步调可左证个东谈主口味不详。

7. 翻炒均匀，出锅：炒至蔬菜神采鲜亮，口感适中时，即可出锅。要严防幸免炒得过久，以保捏蔬菜的养分和圆润口感。

温馨领导：

(1) 蔬菜经受： 清炒时蔬的菜品极度纯真，不错左证季节经受不同的蔬菜，如春天的芥兰、油麦菜，夏天的苦瓜、秋天的西兰花等。不错左证个东谈主口味调配。

(2) 火候猖狂： 炒蔬菜时要保捏较高的火候，这么玩忽快速锁住蔬菜的水分和养分因素，同期使蔬菜保捏脆嫩口感。炒的时辰不要过长，一般3-5分钟即可。

(3) 水量： 加水时要极少，不要让水分过多，保捏蔬菜的鲜脆感。若是不思加水，不错成功用油炒制，这么会更保留蔬菜的原汁原味。

六、桂圆红枣汤（甜甜密蜜）

寓意：桂圆和红枣常常被视为吉利的食材，玩忽带来幸福与甜密。桂圆代表“团圆”，而红枣象征着“红红火火”，合起来便是“甜甜密蜜”。

材料：干桂圆肉 20g；红枣 10颗；枸杞 适量；冰糖 适量；净水 适量

作念法：

1. 准备材料：先将红枣洗净，去核。桂圆肉不错成功使用干桂圆，不需要去壳。枸杞略微用水清洗一遍，去革职义的尘土。

2. 浸泡桂圆和红枣：把洗净的红枣和桂圆肉放入净水中，浸泡约10-15分钟，匡助软化材料，更容易煮出香味。

3. 煮水：在锅中加入适量的净水，水量大要为300ml驾驭，左证我方口味适量调养水量。

4. 煮沸：把浸泡过的桂圆和红枣放入锅中，开火煮沸。

5. 中小火炖煮：水煮沸后，转至中小火炖煮，保捏轻细的欢悦现象，炖煮大要20-30分钟，直到红枣和桂圆变软。

6. 加入冰糖：这时加入适量的冰糖，左证个东谈主口味调养甜度，继续炖煮10分钟，让冰糖实足熔解。

7. 加入枸杞：临了，加入枸杞，再炖煮5分钟即可关火。枸杞放入锅中后不需要炖煮太久，以保捏其养分和口感。

温馨领导：

(1) 甜度调养：冰糖的量不错左证个东谈主口味增减，若心爱更甜，不错适量增多冰糖。

(2) 不宜过万古辰炖煮：桂圆和红枣不需要炖煮过万古辰，过久可能导致汤过于浓稠，养分因素流失。

(3) 适量饮用：此汤虽润泽，但不宜过量饮用，尤其是身段容易上火的东谈主，提倡适量即可。

大除夜饭不仅是对以前一年的告别，亦然对新一年的接待。它让咱们感受到家的和缓，也激励着咱们在新的一年中，联袂并肩，理睬更多的机遇与挑战。让咱们在厚味的大除夜饭中，享受团圆的答允云开体育，品尝幸福的滋味，共同理睬一个愈加好意思好的2025年。

发布于：重庆市